洁净厂房配套冷库卫生管理

食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间保存的目的，因此在冷库使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作；冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒；运输货物用的车辆在送货前应进行清洗、消毒；库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要推放在垫子上，垫子、小车以及其他设备，要定期在库外冲洗消毒；可先用热水冲洗，并用2%浓度的碱水除油污；加工用的设备，如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应用清水冲洗干净，必要时还应用热碱水消毒；冷库内的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入库时，对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染环境。

食品冷藏时应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度而分别存放，如果冷藏间大而某种食品数量少，单独存放不经济时，也可考虑不同种类的食品混合存放，但应以不互相串味为原则；具有强烈气味的食品如鱼、葱、酸、乳酪等和贮藏温度不一致的食品，严格禁止混存在一个冷藏间内；对冷藏的食品，应经常进行质量检查，如发现有软化、腐败变质和异味等情况时，应及时采取措施，分别加以处理，以免污染其他食品，造成更大的损失；正温库的食品全部取出后，库房应通风换气，利用风机排除库内的混浊空气，换入过滤的新鲜空气。中净环球净化可提供洁净厂房、洁净车间的咨询、规划、设计、施工、安装、改造等配套服务。

  臭氧具有清除异味的性能，而且浓度达到一定程度时，还具有很好的消毒作用；臭氧处理的效能取决于它的浓度，浓度越大，氧化反应的速度也就越快；臭氧操作时，操作人员最好不留在库内，待处理后两小时再进入，利用臭氧处理空库时，浓度可达40mg/m³，对有食品的库，浓度则依食品的种类而定，鱼类和干酪为1-2 mg/m³，如果库内存有含脂肪较多的食品，则不应采用臭氧处理，以免脂肪氧化变质。

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